Микроэлементы в продуктах питания. Список продуктов, в которых больше всего содержится меди Продукты содержащие медь таблица

Окт-15-2019

Медь для организма человека:

Что собой представляют продукты, содержащие медь, какая ее роль в организме человека, какие симптомы недостатка в организме этого элемента, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни и следит за своим здоровьем. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в нижеследующей статье.

Медь (Cu от лат. Cuprum) — это элемент одиннадцатой группы четвёртого периода (побочной подгруппы первой группы) периодической системы химических элементов Д. И. Менделеева, с атомным номером 29. Простое вещество медь - это пластичный переходный металл золотисто-розового цвета (розового цвета при отсутствии оксидной плёнки). C давних пор широко используется человеком.

Медь является необходимым элементом для всех высших растений и животных. В токе крови медь переносится главным образом белком церулоплазмином. После усваивания меди кишечником она транспортируется к печени с помощью альбумина.

Медь встречается в большом количестве ферментов, например, в цитохром-с-оксидазе, в содержащем медь и цинк ферменте супероксид дисмутазе и в переносящем молекулярный кислород белке гемоцианине.

Хотя организм обычного человека не требует меди в больших количествах, тем не менее, этот микроэлемент необходим для нашего здоровья.

Этот элемент один из важнейших для организма, который выполняет ряд функций:

• участвует в процессах кроветворения (участвует в синтезе эритроцитов и лейкоцитов)

• влияет на состояние костной, соединительной тканей и эпителия (учавствует в синтезе коллагена и эластина)

• нормализует работу эндокринной системы (усиливает активность некоторых гормонов гипофиза)

• укрепляет стенки сосудов (входит в состав эластина, материала стенок сосудов)

• повышает иммунитет и нейтрализует свободные радикалы

• обеспечивает обмен железа

• вместе с железом и витамином С участвует в образовании гемоглобина

• важна для выработки женских половых гормонов

• улучшает пищеварение (влияет на работу желез внутренней секреции)

• необходима для выработки энергии клетками (снабжает клетки кислородом)

• обладает противовоспалительным и противомикробным действием (в паре с витамином С)

• участвует в построении ряда ферментов и белков (в том числе инсулина)

• влияет на пигментацию волос и кожи (активируя аминокислоту тирозин)

Этот элемент наряду с железом выполняет важные функции в формировании эритроцитов, принимает участи в синтезе гемоглобина и миоглобина. Данный химический элемент необходим для нормального функционирования дыхательной и нервной систем, для построения белков, аминокислот, для работы АТФ. Обмен железа в организме также требует его участия.

Этот элемент нужен для синтеза важных составляющих соединительной ткани - коллагена и эластина, необходима для образования пигментов кожных покровов.

Результаты научных исследований показывают, что без меди невозможен синтез эндорфинов, этих «гормонов счастья».

Организм взрослого человека вмещает примерно 100 мг меди. Количество это может изменяться, в зависимости от массы тела, от возраста, от сопутствующих болезней. В течении дня мы можем получить вместе с пищей 0,5-5 мг этого элемента, но при этом организм способен усвоить не больше трети этого количества. Доза меди, превышающая 200 мг, представляет опасность для жизни человека (приводит к отравлению).

В нашем организме этого элемента содержится: в печени - около 5 мг, в костях – 0,7 мг, в спинномозговой жидкости - 10 мкг, в крови – примерно 100 мкг на 100 мл.

Причины дефицита меди:

• недостаточное поступление;
• длительное употребление кортикостероидов, нестероидных противовоспалительных препаратов, антибиотиков;
• проблемы с регуляцией обмена меди.

Недостаток меди в организме, симптомы:

К основным симптомам дефицита этого элемента относят:

• утомляемость

• выпадение волос

• анемия

• лейкопения (снижение количества лейкоцитов)

• нейтропения (снижение количества нейтрофилов)

• нарушение пигментации кожи

• остеопороз

• ослабление иммунитета

• повышение уровня холестерина

• поседение волос

• аневризмы

• варикоз

• аритмия

• витилиго

Продолжительный дефицит этого элемента в организме способен привести к серьезным проблемам со здоровьем, к примеру – к астме, бронхиту, остеопорозу, сахарному диабету, анемии, псориазу. Медь «в ответе» за правильную форму сосудов, поэтому дефицит ее может вызвать аневризмы (выпячивания стенок сосудов) и варикозное расширение вен.

Чтобы избежать подобных последствий, следует знать основные симптомы нехватки этого элемента: выпадение волос, высыпания, ослабление иммунной системы, нарушенная пигментация кожи или волос и прочее. При обнаружении таких симптомов следует проконсультироваться с врачом.

Какие продукты содержат медь?

Это - печень и почки, крабы, креветки, омары, лангусты, орехи, листовые овощи, горох, фасоль, мука грубого помола и хлеб из нее. Все это – источники этого элемента. Только не стоит злоупотреблять ими.

Медь в продуктах питания, таблица:

Медь в мясных продуктах:

Медь в орехах:

Продукты, содержащие медь. Отличное видео!

И еще:

Рекордсменами по содержанию меди являются лесные орехи (фундук), свежие огурцы, авокадо, шиповник. Содержание этого элемента в них столь велико, что человеку его хватает более, чем на сутки.

Качество жизни во многом обусловлено качеством пищи, которую мы употребляем. Среди набора необходимых микроэлементов, которые непременно должен получать наш организм (с пищей, через кожу, с водой) - медь, без которой нормальная жизнедеятельность становится невозможной.

Давайте разбираться в каких продуктах содержится этот полезный микроэлемент, и на какие функции организма влияет недостаток или избыток меди.

Самый доступный источник меди для человека – крупы. Лидерами по ее содержанию считаются гречневая, овсяная, пшенная, ячневая крупы. Чуть ниже содержание металла в рисовой и пшеничной крупах. Любимые всеми макаронные изделия, особенно изготовленные из твердых сортов пшеницы, превосходят по содержанию меди все виды круп.

Другой продукт с богатым содержанием полезного металла – субпродукты. Говяжьи и свиные печень, почки, сердце, мозги содержат меди в пять-десять раз больше, чем крупы. Однако куриная печень содержит меди раз в десять меньше, чем в говяжья. Медь в большом количестве содержится . Потребление кальмаров, осьминогов, креветок крайне полезно для организма солями и металлами.

В стручках фасоли молочной спелости меди и других полезных минералов содержится значительно больше, чем в спелой фасоли.

Хорошим источником меди и других металлов являются бобовые и овощи. Из гороха, нута, фасоли и популярной в последнее время чечевицы можно готовить первые и вторые блюда с большим содержанием меди. Полезны для пополнения запасов важного элемента картофель, приготовленный с кожурой, блюда из тыквы и баклажанов, спаржа, салат, помидоры, редька, репа, редис.

Десятка продуктов с самым высоким содержанием меди (в 100 г): печень трески (13,5 мг), какао- (4,55 мг), говяжья печень (3,8 мг), кальмары (1,5 мг), горох (0,75), макароны (0,70 мг), гречка (0,63 мг), грецкие орехи (0,53 мг), овсянка (0,50 мг), говяжьи почки (0,45 мг).

Фрукты и ягоды с большим содержанием меди

Много меди содержат черная смородина, вишня, клубника и земляника, малина и ежевика. Медь и магний находятся в косточках яблок, поэтому можно проглотить с пользой для себя пару косточек вместе с долькой яблока. Вкусны и важны для пополнения запасов меди клюква, арбузы, кизил, ананасы. Отдельно стоит отметить повышенное содержание этого металла в орехах. Особенно много меди в грецких орехах и фундуке.

Дары природы с большим содержанием меди

Природа всегда заботится о человеке, предоставляя все для поддержания организма в хорошем состоянии. Не исключение - лесные дары с содержанием меди. В первую очередь, это любые лесные грибы, особенно белые и шампиньоны. Можно поддерживать количество меди в организме, заготовив на зиму шиповник, боярышник, любые лесные ягоды, растущие в вашей местности.

Многие лекарственные травы способны поддержать уровень меди: донник, полынь, тысячелистник, ромашка аптечная, зверобой, душица. Из них можно готовить настои и отвары. Летом полезно собирать листья одуванчика и добавлять в обычные салаты, как укроп, который тоже в списке растений с большим содержанием меди.

Много меди в корнях и листьях женьшеня, но его использовать следует весьма осторожно.

Продукты, затрудняющие усвоение меди

Если вам надо повысить содержание меди, лучше воздержаться на какое-то время от препаратов с витамином С и продуктов с добавлением фруктозы. Мешают усвоению меди обычные яйца и все молочные продукты. Молочный белок казеин и белок в яйцах противостоят накоплению данного металла. Препятствуют усвоению меди спиртные напитки. Но в пиве, настоящем, которое варится из ячменя, меди очень много. Поэтому лучше заменить водку небольшим количеством «живого» пива.

Главный вывод: старайтесь ваше меню составлять с учетом сочетаемости продуктов. Продуманный оптимальный рацион позволяет вводить в меню совместимые продукты с максимальными показателями усвояемости полезных веществ, солей и минералов. Это значительно улучшит самочувствие и уменьшит необходимость прибегать к покупке витаминных препаратов.

Медь является важнейшим микроэлементом, необходимым организму для целого ряда функций - от формирования костей и соединительной ткани до выработки специфических ферментов. Медь присутствует во всех тканях организма, но основные ее запасы находятся в печени, меньше - в мозге, сердце, почках и мышцах. Хотя медь и является третьим по количеству микроэлементом в организме человека после железа и цинка, всего-то ее содержится в теле около 75 – 100 миллиграммов. А получить дневную норму меди из продуктов питания просто – например, достаточно съесть немного печеночного паштета.

Сколько нужно меди человеку?

• до 3 лет: 0.1 мг
• 4-8 лет: 0.1 мг
• 9-13 лет: 0.5 мг
• 14-18 лет: 0.8 мг
• 19 лет и старше: 0,9 - 1 мг
• беременные: 1 мг
• кормящие матери: 1 мг

В каких продуктах много меди?

Медь в продуктах: лидер - печень

Печень – ценнейший продукт, так как из нее поступает множество витаминов и минералов. Кроме того, именно печень – лидер среди продуктов питания по содержанию меди: в 100-граммовой порции телячьей печени содержится 15 мг меди, что при дневной норме в 1 мг в 15 раз перекрывает потребность в этом микроэлементе!

Ни шагу без меди: печень догоняют устрицы

В зависимости от вида и свежести устрицы содержат от 1 до 8 мг меди на 100 г продукта, обеспечивая таким образом соответственно 100 - 800% дневной нормы. Выбирая в ресторане этот деликатес, интересуйтесь происхождением устриц: моллюски, выращенные на фермах, значительно беднее по содержанию меди.

Медь в кунжуте и тахини

Семена кунжута, кунжутное масло и паста тахини – отличные продукты для тех, кто хочет подзаправиться медью. Всем ценителям восточной кухни будет приятно узнать, что 100 г хорошо высушенных кунжутных семян содержат больше 4 мг меди, а столовая ложка тахини – 20 – 25% суточной нормы. Если учесть, что съесть 100 граммов кунжута просто нереально и обычно используют не больше столовой ложки для, например, заправки салатов, то переизбыток меди любителям кунжута не грозит.

Медь в продуктах: какао и шоколад

Среди продуктов, богатых медью, найти темный шоколад – без сомнения, приятный сюрприз. Квадратик шоколадки не повредит фигуре, но поднимет настроение и «заправит» организм 10% необходимого ежедневного количества меди.

А 100 граммов порошка какао обеспечит организм тремя суточными нормами по меди! Так что ешьте шоколадные пудинги и пейте горячее какао, это не только вкусно, но и полезно.

Семена, семечки и орехи – идеальная замена витаминам и микроэлементам из баночки. Если хотите жить долго и не болеть, съедайте ежедневно по несколько ядер орехов – все равно каких, на выбор. Кроме прочего, орехи чрезвычайно богаты медью (указано в 100 граммах):

• кешью – 2.2 мг
• фундук – 1.7 мг
• бразильский орех – 1.65 мг
• грецкие орехи – 1.56 мг
• фисташки – 1.3 мг
• кедровые орешки – 1.3 мг
• арахис – 1.28 мг
• пекан – 1.19 мг
• миндаль – 1.1 мг.

Кальмары, омары и осьминог – чем свежее, тем больше меди

Обитатели морских глубин – отличный источник не только йода и цинка, но и меди: в 100 граммах свежих кальмаров и омаров содержится две дневные нормы этого микроэлемента (2.1 мг и 1.9 мг соответственно).

Семечки подсолнечника и медь: долой стереотипы!

Если вы любите посидеть на лавочке и пощелкать семечки, то не стоит прислушиваться к ханжам, которые называют это занятие пошлым, неприличным и общественно вредным – на самом деле семечки очень полезны для здоровья. 100 граммов семечек подсолнечника дают 1.8 мг меди, или 180% суточной нормы. Главное помните: семечки подсолнуха лучше потреблять не жареными, а подсушенными. Добавляйте семечки салаты, гарниры и выпечку и дефицит меди обойдет вас стороной.

Тыквенные семечки и медь

Тыква – полезное, но недооцененное лакомство, а ее семечки – вообще кладезь витаминов и микроэлементов: например, в 100-граммовой горсти семян 1.4 мг только меди! Попробуйте также семечки из кабачков и патиссонов – на вкус они практически такие же, как и тыквенные, однако в больших городах легче купить кабачки (желательно перезрелые) и извлечь из них семена в домашних условиях. Не жарьте тыквенные семечки, их достаточно просто просушить в духовке.

Медь в продуктах: травы, приправы и специи

Каждый, кто умеет готовить и заботится о вкусе и пользе своей пищи, знает, что невозможно обойтись без приправ – сушеных трав, специй, овощей. Кроме того, что они обогащают блюда оттенками вкуса, так еще и несут массу полезных веществ. Например, меди в них очень много, однако так как любые специи используют в небольших количествах, перебора с суточной нормой не будет (содержание меди указано на 100 г):

• вяленые помидоры - 1.4 мг
• базилик - 1.4 мг
• майоран - 1.1 мг
• орегано – 0.96 мг
• тимьян – 0.88 мг
• чабер – 0.86 мг
• петрушка – 0.65 мг.

Прекрасными источниками меди являются также:

• спаржа
• шампиньоны
• зелень репы
• патока
• мангольд
• шпинат
• капуста
• шиитаке
• баклажаны
• помидоры
• зеленый горошек
• салат-латук
• чеснок
• свекла
• укроп
• маслины
• лук-порей
• соевые бобы
• креветки
• ананас
• малина
• чечевица
• фасоль
• имбирь
• черный перец.

Функции меди в теле человека

Обмен железа

Около 90% меди в крови находится в составе соединений, которые транспортируют железо в ткани, а также выступают в качестве ферментов, ускоряющих его окисление, то есть переработку, усваивание. Именно поэтому очень часто симптомы нехватки железа (например, низкий гемоглобин) на самом деле означают дефицит меди.

Нейтрализация свободных радикалов

Супероксиддисмутаза – это зависимый от меди антиоксидантный фермент, который разрушает свободные радикалы в теле. Свободные радикалы образуются в процессе нормального метаболизма, однако если их вовремя не связывать, то они могут стать причиной разрушения межклеточных мембран и приводить к болезням и раннему старению.

Если меди в организме недостаточное количество, то активность супероксиддисмутазы снижена, соответственно увеличивается опасность разрушения клеток свободными радикалами. Однако супероксиддисмутаза должна содержать не только медь, но и цинк, и именно от правильной пропорции этих микроэлементов зависит оптимальная работа фермента в целом.

Здоровье костей, кожи и соединительной ткани

Кроме того, медь - компонент лизилоксидазы, фермента, который участвует в синтезе коллагена и эластина, двух важных структурных протеинов, находящихся в костях и соединительных тканях. Важнейший фермент тирозиназа, который превращает тирозин в меланин – пигмент, придающий цвет коже и волосам, также содержит медь.

Также медь содержится в веществах, которые входят в состав меланинового покрытия, защищающего нервы.

Признаки дефицита меди

• железодефицитная анемия
• часто и легко появляющиеся синяки
• повышенный уровень холестерина
• частые простуды
• выпадение волос
• слишком бледная кожа
• усталость и слабость
• затрудненное дыхание и нарушение сердечного ритма
• язвы на коже
• снижение функции щитовидной железы.

Симптомы отравления медью

Чрезмерное потребление меди может стать причиной болей и колик в животе, тошноты, диареи, рвоты, поражения печени. К тому же некоторые эксперты считают, что повышенный уровень меди, особенно при дефиците цинка, может быть фактором, провоцирующим шизофрению, гипертензию, депрессию, бессонницу, раннее старение и предменструальный синдром.

Послеродовая депрессия также может быть следствием высокого уровня меди. Это происходит по причине того, что во время беременности медь накапливается в организме примерно в двойной дозе и требуется до трех месяцев, чтобы снизить ее уровень до нормального.

Поскольку избыток меди выделяется через желчь, отравление медью может случиться у людей с нарушениями работы печени или другими заболеваниями, связанными со сниженной функцией выделения желчи.

Токсичный эффект от повышенного уровня меди в тканях наблюдается у пациентов с болезнью Вильсона, генетическим расстройством способности аккумулировать медь в различных органах, что приводит к нарушениям синтеза белка для переноса меди в крови.

При каких заболеваниях требуется больше меди

• аллергия
• анемия
• облысение
• пролежни и язвы
• болезни сердца
• ВИЧ/СПИД
• гипотиреоз
• лейкемия
• остеопороз
• парадонтоз
• ревматоидный артрит
• язва желудка.

Медь – это биологически активный элемент, без которого невозможна нормальная жизнедеятельность организма человека. Этот пластичный металл, имеющий розовато-золотистый цвет, содержится в большинстве тканей человеческого тела, однако основные его запасы депонируются в сердце, почках, клетках мозга и печени, а также в составе крови. Помимо этого, значительные количества этого вещества присутствуют в костях и мышцах.

В нормальных условиях в организме человека содержится до 140–160 мг меди. Для того чтобы поддерживать это значение на постоянном уровне, необходимо регулярно включать в рацион достаточное количество медьсодержащей пищи. Попробуем разобраться, в каких продуктах содержится медь, какие биологические функции она выполняет и как влияет дефицит или переизбыток указанного микроэлемента в организме на самочувствие и общее состояние здоровья человека.

Биологические функции меди

Медь выполняет в человеческом организме следующие функции:

• является компонентом множества ферментов и гормонов;
• создает условия для полноценного тканевого дыхания;
• поддерживает наиболее оптимальную структуру костей, хрящей;
• участвует в обменных процессах;
• является одним из составных компонентов нервных оболочек;
• нейтрализует свободные радикалы, провоцирующие развитие раковых заболеваний;
• поддерживает в норме эластичность кожных покровов, сосудов;
• повышает резистентность организма к целому ряду инфекций, усиливает эффект антибактериальных препаратов;
• способствует быстрому выведению из организма токсических соединений;
• улучшает пищеварительные процессы;
• устраняет воспалительные процессы и препятствует их распространению;
• облегчает течение аутоиммунных заболеваний;
• участвует в процессе кроветворения.

Помимо этого, медь является одним из веществ, способствующих повышению усвояемости железа в организме.

Нормы потребления меди

Суточная потребность в меди составляет:

• у взрослых людей – 1600–2000 мкг;
• у детей и подростков от 4 до 18 лет – 1000–1600 мкг;
• у детей 3 лет и младше – 600–1000 мкг.

Нормы потребления этого микроэлемента могут незначительно возрастать в следующих ситуациях:

• при выявлении воспалительных процессов;
• при ослаблении иммунных сил;
• при малокровии;
• при диагностировании кардиологических заболеваний;
• при чрезмерном пристрастии к спиртным напиткам;
• при артрите и остеопорозе.

Самыми богатыми пищевыми источниками меди признаются морепродукты, некоторые сорта мяса и птицы, соя, грибы, орехи, сухофрукты, бобовые, минеральная вода, какао, а также некоторые овощи и фрукты. Более подробная информация о содержании меди в продуктах собрана в нижеприведенной таблице.

Особенности усвоения меди

Как правило, в пищеварительном тракте усваивается около 93 % меди, поступившей с пищевыми продуктами. Положительное влияние на всасывание этого вещества может оказывать кобальт, а отрицательное – яичные желтки, высокие дозы витамина C и фруктозы, магний, цинк и молибден. Помимо этого, фактором, препятствующим нормальной усвояемости меди, является системное злоупотребление алкогольными напитками.

Причины и признаки недостатка меди

Причинами возникновения дефицита меди могут стать:

Важнейшими признаками, сигнализирующими о недостатке этого микроэлемента в органах и тканях, считаются:

• раннее старение организма, преждевременное появление седины;
• нарушение процессов кроветворения, появление признаков анемии;
• резкое ослабление иммунитета;
• появление симптомов кардиологических заболеваний;
• повышенная утомляемость, постоянное чувство слабости;
• серьезные сбои в работе щитовидной железы;
• отставание девочек в половом развитии;
• понижение либидо у женщин, отказ от регулярной половой жизни;
• существенное ухудшение структуры костных тканей;
• нарушения жирового обмена, сопровождающиеся развитием сахарного диабета, атеросклероза и быстрым набором избыточного веса;
• нарушение менструального цикла;
• понижение количества лейкоцитов и нейтрофилов в крови;
• неспособность зачать ребенка;
• повышение склонности к аллергическим дерматозам и бронхиальной астме;
• неврологическая симптоматика.

Избыток меди

• обменные сбои;
• избыточное поступление соединений меди (например, при продолжительном приеме медьсодержащих лекарств, при потреблении напитков и пищи из медной посуды, при вдыхании частиц меди в виде пара или пыли в производственных условиях и пр.).

Признаками, указывающими на избыток меди в организме, являются:

• ухудшение качества сна, депрессивные состояния, проблемы с памятью и иные функциональные сбои в работе нервной системы;
• «медная лихорадка» (избыточное потоотделение, озноб, выраженная гипертермия, судороги ног);
• головные боли;
• раздраженность конъюнктивы и повышенное слезотечение;
• общая слабость;
• нарушения пищеварения;
• боли в мышечных тканях;
• нарушения в работе печени и почек;
• развитие атеросклероза, аллергических дерматозов;
• малокровие.

При появлении вышеописанной симптоматики необходимо как можно раньше обратиться к врачу, сдать назначенные им анализы и пройти курс лечения, который может включать диетотерапию, прием препаратов цинка, молибдена и бора, желчегонных средств и гепатопротекторов.